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红烧划水 卤汁浓稠肉滑鲜嫩

红烧划水的正宗做法_卤汁浓稠肉滑鲜嫩
时间:2018-02-06 16:47:53 厨师:琉璃 出处:做饭网 1907人做过这道菜
在浙江地区里,有很多的美食佳肴,是四大菜系之一,吃过的人都会记忆犹新,那小编就来介绍一款,那就是红烧划水,是上海地区最为流行的菜式,色泽红亮、卤汁浓稠,肉滑鲜嫩,特别的好吃,接下来就请看看红烧划水的正宗做法,在家也能尝到上海菜。
食材清单
  • 鳕鱼 2根
  • 猪肉 50克
  • 鸡蛋 1个
  • 淀粉 10克
  • 酱油 10毫升
  • 2克
  • 10毫升
  • 白糖 5克
  • 小葱 适量
  • 适量
  • 大蒜 少许
  • 食用油 适量
  • 料酒 适量
小技巧

在鳕鱼尾表面沾上淀粉和鸡蛋液后,在炸制的时候,鱼肉不会散掉和碎掉,可以保持原本的外观。【做饭网】

红烧划水的做法步骤
  • 红烧划水步骤图1

    1首先把鳕鱼对半切开,只用鱼尾的部分,在水龙头下冲洗干净,在鱼身的表面划上两刀放入盘中,添加盐和料酒抹均匀,腌制10分钟。

  • 红烧划水步骤图2

    2准备好两个干净的盘子,分别放入淀粉和鸡蛋,鸡蛋用筷子搅拌成鸡蛋液,把腌制好的鳕鱼尾依次放入淀粉和鸡蛋液里滚一滚,使表面都能沾上。

  • 红烧划水步骤图3

    3在炒锅里放入食用油,转到中火烧热,等油温到了七成热的时候放入处理好的鳕鱼尾进行炸制,一边炸一边翻动,直到两面都呈现金黄色后捞出来。

  • 红烧划水步骤图4

    4在原来的锅里留点油,放入香葱段、姜片和蒜粒进行煸炒,等有香味飘出后放入猪肉丁滑炒片刻,直到猪肉丁断生。

  • 红烧划水步骤图5

    5再调入酱油、醋、白糖、盐和清水搅拌几下继续煮,等锅里的汤汁煮开后放入鳕鱼尾煮一下,转为小火进行收汁,看到汤汁变得浓稠后即可盛入盘中,可以食用了。

营养密语

鳕鱼拥有的蛋白质含量特别的高,并且脂肪含量比较的低,是一道老少皆宜的营养美食,容易被人体吸收,对于儿童发育有着辅助的作用。

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