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红烧鲫鱼 红红火火过大年

浙江红烧鲫鱼的做法_酱汁浓郁肉质鲜嫩
时间:2018-02-13 21:19:01 厨师:悠悠沫 出处:做饭网 964人做过这道菜
红烧鲫鱼的做法简单,大多家庭都会做,且每个滋味都不同,鲫鱼是年节时必不可少的菜肴,红烧鲫鱼颜色鲜亮,味道鲜美,正和年节热闹喜庆的气氛,在亲朋好友欢聚一堂的时刻,做上一道红烧鲫鱼,鲜美的滋味和香味,让人垂涎三尺。
食材清单
  • 鲫鱼 500克
  • 大蒜 1个
  • 生姜 1块
  • 小葱 适量
  • 面粉 适量
  • 水淀粉 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 料酒 适量
  • 高汤 适量
  • 辣酱 少许
  • 适量
小技巧

1.去鱼内脏时注意不要弄破鱼的内胆,不然鱼肉会发苦。
2.煎鲫鱼时油可以多倒一些,一面鱼皮粘锅破坏美观,后面可以倒掉一些。
3.高汤可以用自己熬制的骨头汤,或者清蒸鸡鸭剩下的汤汁。

红烧鲫鱼的做法步骤
  • 红烧鲫鱼步骤图1

    1鲫鱼去鱼鳞去鱼鳃去内脏后洗净,放入大碗中,倒入料酒,撒上盐,抹均两面,腌制。

  • 红烧鲫鱼步骤图2

    2【做饭网】取干净的碗,倒入适量生抽、老抽、白砂糖,用工具搅拌均匀,放在一边备用。

  • 红烧鲫鱼步骤图3

    3大蒜用刀拍一下剥去皮,剁成蒜末,放入碗中;小葱去根后洗净,用刀切成葱末,放入另一碗中备用。

  • 红烧鲫鱼步骤图4

    4把腌制好的鲫鱼取出放在料理台上,撒上面粉,把面粉抹满全身,在鱼身两面均匀的切上几刀。

  • 红烧鲫鱼步骤图5

    5锅中倒入适量油,拎起鱼尾,轻轻抖动两下,把鲫鱼放入油锅中,先煎一面,煎好后用筷子给鱼翻身,煎至两面金黄,把煎好的取出,放入干净的盘子中。

  • 红烧鲫鱼步骤图6

    6锅底留油,放入切好的姜末、蒜末爆香,放入适量的辣酱,翻炒均匀,倒入调好的酱汁,翻炒几下,倒入事先备好的高汤,煮沸后放入煎好的鲫鱼,把汤汁浇几次到鱼上面,煮15分钟。

  • 红烧鲫鱼步骤图7

    7把鱼盛出,在底汤里倒入勾芡好的水淀粉、陈醋,撒香葱到鱼身上,浇上煮好的汤汁,完成。

变化365

鲫鱼是一直常见的家常食材,做法很多,除了《红烧鲫外,还有《糖醋鲫鱼》、《鲫鱼豆腐汤》、《香煎鲫鱼》等等做法。

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